L’any 1985, amb vint anys, un jove Carles va entrar a l’Escola de Restauració i Hostaleria de Barcelona. Va combinar els estudis amb la feina en restaurants com ara Els Pescadors, L’Odissea, La Dama i l’Hotel Meli, i va conèixer una figura determinant en la seva trajectòria posterior, Ferran Adrià, que el va acollir a elBulli, primer per a un stage i després per incorporar-lo al seu equip. Set anys més tard li va encomanar la direcció, des del minut zero, del Talaia Mar al Port Olímpic de Barcelona i, més endavant, la posada en marxa de la cuina de l’hotel Hacienda Benazuza a Sanlúcar la Mayor (Sevilla).
El nostre xef, que a la cala Montjoi havia descobert per fi la seva vocació, va acabar tornant a la Ciutat Comtal per aventurar-se com a propietari en un local situat al número 24 del carrer Comerç. El seu objectiu des d’aleshores és dessacralitzar l’alta gastronomia i oferir-la en un escenari contemporani a preus raonables, sense renunciar per això ni a la creativitat constant ni al bon producte.
La pedra angular de la seva proposta té el format de tapa, que sorgeix del gust de la memòria i d’una actitud oberta al millor de cada cultura culinària.